Ako na degustáciu vína ako profesionál: Návod pre každého!
Predstavte si tú scénu: sedíte na večeri, čašník vám podáva pohár vína a vyzýva vás, aby ste ochutnali. Ak nemáte someliérske skúsenosti, môže vás to zaskočiť. Ale žiadny stres, po prečítaní týchto tipov budete pripravení na každú ochutnávku s istotou a noblesou. Degustácia vína môže začať!
Víno môžete ochutnávať nielen v reštaurácii, ale aj u vinára na degustácii, počas oslavy s priateľmi, alebo v pohodlí domova. Znalosť základov degustácie sa môže hodiť častejšie, než by ste čakali. Poďme sa na ne pozrieť bližšie.
Správne poradie pri degustácii
Pri ochutnávke sa často degustuje viacero vín naraz, pričom profesionálny degustátor môže ochutnať aj 12 až 15 vzoriek. Aby boli vaše zmysly pripravené na plné vnímanie chutí, je dôležité dodržať správne poradie vín:
1. Suché vína pred polosuchými a sladkými,
2. Biele víno pred ružovým a červeným,
3. Mladšie vína pred staršími,
4. Nearomatické pred aromatickými,
5. Akostné vína pred prívlastkovými,
6. Šumivé vína pred tichými a fortifikovanými.
Nezabúdajte ani na správnu teplotu. Biele vína servírujeme pri 9 – 11 °C, ružové pri 11 – 13 °C a červené pri 14 – 16 °C. Každý druh vína má svoje optimálne podmienky, ktoré umožnia vyniknúť jeho plnej chuti.
Víno a všetky zmysly
Pri degustácii vína využijete všetky svoje zmysly, niektoré intenzívnejšie než iné.
- Zrak: Pozorné preskúmanie vína vám môže veľa napovedať. Farba, lesk a viskozita (to, ako víno steká po pohári) sú ukazovateľmi jeho veku, kvality a typu. Víno sledujte na bielom pozadí.
- Čuch: Vôňa je kľúčovým faktorom pri degustácii. Prvotná vôňa po otvorení, ako aj aróma, ktorá sa rozvinie pri ochutnávke, sú dôležitými informáciami o víne. Staršie vína majú komplexnejší buket, mladšie vína sa vyznačujú arómou.
- Chuť: Keď si víno vezmete do úst, nezabudnite ho chvíľu pováľať po jazyku. Skúste vnímať nielen základné chute ako sladkú, kyslú, slanú či horkú, ale aj textúru a plnosť vína.
- Hmat a sluch: Tieto zmysly využijete okrajovo – správne uchopenie pohára a jemný zvuk pri otváraní vína prispievajú k celkovému zážitku.
Degustácia krok za krokom
Začnite tým, že uchopíte pohár za nožičku a mierne ho nakloníte proti bledému pozadiu, aby ste zhodnotili farbu a čírosť vína. Pred zakrúžením vínom jemne pričuchnite – niektoré vône môžu byť veľmi prchavé. Potom jemne zakrúžte pohárom, aby sa víno rozprúdilo po stenách pohára. Krúženie vína, najmä u pravákov, sa často robí proti smeru hodinových ručičiek.
Nasleduje intenzívne vnímanie arómy – privoniavajte k okraju pohára, kde sa uvoľňuje najviac vôní. Vyhýbajte sa rýchlemu privoniavaniu, venujte tomu aspoň niekoľko sekúnd, aby ste si arómu vína dôkladne vychutnali.
Nakoniec si dajte malý dúšok. Neponáhľajte sa s prehĺtaním, nechajte víno pôsobiť na všetky vaše chuťové poháriky. Môžete tiež jemne nasať vzduch cez ústa, aby ste posilnili vnímanie arómy. Po ochutnaní ešte sledujte dochuť vína, ktorá môže trvať niekoľko sekúnd či dlhšie.
Someliér – majster vo víne
Práca someliéra už dávno nie je len o servírovaní vína. Dnešní someliéri musia poznať každý aspekt vína – od jeho pôvodu, cez spôsob výroby, až po jeho chuťový profil. Majú tiež za úlohu odporučiť správne víno k pokrmom a poskytovať zákazníkom jedinečný zážitok.
Ak sa pripravujete na ochutnávku ako someliér, mali by ste dodržať niekoľko pravidiel: vyhnite sa fajčeniu, silne koreneným jedlám a parfumom, ktoré by mohli narušiť vaše zmysly. Počas samotnej degustácie sa sústreďte, postupujte pomaly a nezabúdajte na to, že každý dúšok je cestou k objavovaniu nových chutí a vôní.
Pamäť chutí a vôní
Profesionálny degustátor musí svoje vnímanie vína nielen precízne zachytiť, ale aj správne opísať. Existuje špecifická terminológia a bodovacie systémy, ktoré pomáhajú hodnotiť víno. Každá degustácia sa stáva cennou skúsenosťou, ktorá obohacuje váš zmyslový svet a prehlbuje vzťah k vínu.
Takže, či už ste na večeri, oslavujete s priateľmi, alebo si vychutnávate archívne víno doma, degustácia je zážitkom pre všetky zmysly. Smelo do toho, nech vám každý pohár odhalí svoju pravdu.
